Cioccolato:segreti e scienza

Programma 2014-2015‎ > ‎

Giovedì 6 Novembre 2014 ore 21:00

Cafferenza al Mercato Centrale di Firenze, soppalco lato Ristorante Tosca

con: Prof. Luisa De Cola - Istituto di Scienza ed Ingegneria Supramolecolare - Università di Strasburgo (Francia)

modera Gianna Reginato, ICCOM-CNR Firenze

Il cioccolato ha una storia molto lunga che inizia con le civiltà precolombiane fino ad arrivare alle attuali grandi scuole specializzate nella sua preparazione ed elaborazione, che sono presenti in tutto il mondo. Pochi sanno però che dietro al "cibo degli Dei" si cela una complessa miscela di scienza e arte culinaria, dove chimica e fisica giocano un ruolo importantissimo in tutte le fasi di lavorazione.

il collaborazione con il progetto Marakanda (http://www.marakanda.eu/)