giovedì 2 aprile 2009 ore 21:00 (scaricate il file PDF della locandina)

Luogo: SMS-Rifredi, via Vittorio Emanuele 303, Firenze 

con Massimo del Bubba (Dipartimento di Chimica, Università di Firenze) e Sergio Stagni (responsabile Controllo Qualità, COOP Italia).
Moderatore: Giovanni La Penna (Istituto di Chimica dei Composti OrganoMetallici, CNR) 

Organizzato dall' Associazione Culturale Caffè-Scienza

I nostri alimenti passano attraverso una lunga catena di operazioni: produzione, raccolta, lavorazione, distribuzione, assicurando la presenza sulla nostra tavola di composti chimici preziosi per il nostro sostentamento e per la protezione della nostra salute.
Gli alimenti, tuttavia, possono subire contaminazioni o addirittura sofisticazioni.
Che ruolo hanno scienza, tecnologia e controlli di legge per assicurare la qualità dei prodotti e la sicurezza dei consumatori?  Possono arrivare pesticidi e inquinanti atmosferici fino al nostro piatto? Molte frodi alimentari sono emerse, dal vino al metanolo ai latticini scaduti, ma quante rimangono nascoste?

Contatti: Giovanni La Penna, tel. 055 5225264

•  Su delicious.com alcuni link al tema della serata.

Una delle piu' recenti grandi sofisticazioni alimentari: il latte alla melamina in Un recente articolo sul Corriere della Sera

A Firenze esiste un centro dell'Azienda sanitaria Firenze che da tempo si occupa di educazione alla salute e che raccoglie documentazione su norme e pratiche nell'alimentazione, anche per la filiera industriale: Centro di documentazione per l'educazione alla salute  .

Un'intossicazione letale ancora oggetto di ricerca e' quella prodotta dal prione.  Per documentazione al riguardo sono utili i rimandiriportati dall' Associazione italiana per le encefalopatie da prione .

Molti sforzi nelle buone pratiche per il controllo della preparazione di alimenti possono essere vanificate da cattive pratiche al termine della filiera. Un esempio ci e' dato dall'Associazione nazionale arrotini e coltellerie: un coltello mantenuto in modo scorretto puo' rilasciare piu' facilmente inquinanti al momento dell'uso.Forse ne sapremo di piu' nel corso del dibattito...